Inlägg publicerade under kategorin Recept-Middag
Jag är verkligen inget större fan av skinka(om man bortser från luftttorkad som jag älskar).
Men julskinka, det äter jag, om det finns stark senap å tillgå. :D
För andra året i rad kokade jag min egen julskinka i år, det är absolut inget fel på de färdigkokta man köper, snarare tvärt om, men det var själva känslan jag var ute efter. :D
Till denna skinka är Stark julsenap ett absolut måste. :)
Det är på tiden att jag levererar recept tycker inte ni det?
Här har ni julens viktigaste! :D
Att koka julskinka
Skär ett kryss i svålen å stick ner en stek-termometer.
Täck skinkan med vatten å koka upp.
Skumma av å tillsät:
10 kryddpepparkorn.
10 vitpepparkorn
3 lagerblad
3 morötter
å en lök.
Låt skinkan sjuda under lock till den uppnått en innetemperatur på 72 grader, det tar ca en timme per kilo.
Ta upp skinkan omgående å skär bort svålen medans den är varm.
Låt svalna.
Om man vill ta till vara på spadet å göra dopp-i-grytan bör man kyla ner denna fort.
Griljering till skinka.
måtten är ungefärliga, det berorju lite på skinkan storlek, hur mycket som går åt.
1 ägg
3 msk grovkorning senap
1-2 dl ströbröd
2 msk socker
Blanda senap å ströbröd.
Pensla skinkan med ägg å bred över senap/strödbröd blandingen.
Griljera i ugnen tills det tar färg.
Superstark julsenap:
Blanda:
2 dl colemans senapspulver
1½ dl strösocker
2 dl vispgrädde
i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp under ständig omrörning tills senapen tjocknar.
Vi har faktiskt redan ätit upp skinkan jag kokte förra veckan, men jag har inte blivit mättad än så jag ska se till å införskaffa mej en liten färdigkokt i morron. :D
Senap har jag däremot gott om, å jag har en vison om knäckebrödsbak.
Kan ni se det framför er? Julskinka, senap å hembakat knäcke? :)
Det här receptet hittade jag i Ica's medlemstidning Buffé (9/11) å jag blev sugen på å testa det av flera anledningar. :)
Dels för att det då är ett riktigt långkok(7 timmar!) som passar ypperligt för min fina lergryta. Det faktum att det innehåller dragon var även det en lockande faktor. För just dragon har jag ju hemmaodlad på lager.
Receptet på högreven följdes av ett på sås å så på en topping att servera ovanpå köttet.
Jag testade allt å det var verkligen en fullpoängare, kött så mört att det kan delas med sked å god sås. :D
Viggo som är en mygga i maten, men älskar allt vad kött heter åt tills det inte fanns mer å få. :D
Så recepten då.
Långkokt högrev.
ca 1½ kg högrev i hela bitar
1 gul lök
1 morot
2 kvistar färsk dragon(jag hade inlagd..)
2 lagerblad
5 vitpepparkorn
2 tsk salt
7 dl torrt vitt vin
vatten
Gör så här:
1. sätt på ugnen på 125 grader
2. Skala lök å morot å dela dem i grova bitar.
3. Pusta högreven å lägg trångt tillsammans med de andra ingredienserna i en ugnstålig kastrull (jag hade min lergryta) å häll på vatten tills det täcker. (jag tog lite för lite)
4. Ställ in i ugnen å tillaga under lock i 7 timmar.
5. Ta upp köttet å sila av 6 dl av spadet till såsen å lägg sedan tillbaka köttet i spadet.
Topping till köttet.
Blanda 3 finhackade schalottenlökar med 1 dl hackad persilja, 2 msk finhackad dragon å 2 msk finrivet citronskal.
Toppas köttet med blandningen innan serveringen.
Gräddig dragonsås.
6 dl spad från kött-koket
3 dl vispgrädde
2 schalottenlökar
2 msk finhackad dragon
2 msk finhackad persilja
salt vitvinsvinäger redning
Gör så här:
1. Koka i hop spadet tills det återstår hälften. Tillsätt grädden å koka i hop i ca 5 minuter.
2. Skala å finhacka löken å tillsätt den tillsammans med örterna.
3. Smaka av såsen med salt å lite vitvinsvinäger.
4. Red av såsen om den känns tunn.
Jag hade personligen inte en chans till nått finhackande då jag hade två pojkar på en pall jämte mej, var av den minsta av den är precis hänsyslös i sin jakt efter knivar å andra farligheter.
Min lök blev i större bitar å dragonen la jag bara i tillsammans med lite vinäger som den låg i.
Sen silade jag såsen innan vi åt den å det funkade utmärkt.
Nästa gång blir det däremot en liten avredning, det hann jag inte heller med nämligen. :D
Så, nästa gång när ni planerar att ha en höstmysig hemmadag, satsa på det här till middag.
Om ni som jag kommer i gång med koket för sent, å köttet inte blir färdig förrän halv nio på kvällen kan man med fördel värma köttet igen i sitt spad dagen efter å äta det vid en mer rimlig middagstid! :D
Då var det dags, för receptet som jag lovat er i evighet.
Inte för att jag ens vet om nån frågar efter det(?) men i allafall, man ska hålla vad man lovar. :)
Receptet är det jag använder till söndagssteken, slotts-stek för å va mer exakt.
Nu finns det säkerligen en hel uppsjö av recpet på just slotts-stek, men det här är mitt recept, eller om jag ska va helt ärlig, det recept jag ärvt av pappa. :D
Slottstek á la Arvidsson's.
Putsa bort de stora senorna från en Oxstek av fransyska å bryn köttbiten runt om.
Jag gör min stek, precis som pappa, i gjutjärns-gryta på spisen, men det går även bra å göra i ugnen.
Häll på vatten så det täcker två tredje delar av steken.
Tillsätt en gul lök, två morötter, ett gäng vitpepparkorn å lika många kryddpepparkorn, tre lagerblad, en köttbuljongtärning, salt, en matsked ättika å två matskedar mörk sirap.
Ovanpå köttbiten lägges ca sex stycken ansjovisfiléer.
Å nej, steken kommer inte smaka ansjovis, å dessa bör heller inte uteslutas då de samtidigt bidrar till den karaktäristiska smaken på just en slotts-stek.
Låt grytan puttra på spisen ca 1½ timme.
Servera med potatis(eller blomkål. :P), gelé, ättiksgurkor å godaste såsen.----->
Världens godaste sås till steken:
Sila av skyn runt köttet å tillsätt vispgrädde, lite salt å vitpeppar å red av med en toppredning(mjöl utblandat i vatten) till lagom konsistens. :D
Inte verkade det speciellt svårt eller hur? :D
Testa vettja. :)
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | |||||||
4 | 5 | 6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|||
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|||
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
|||
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
||||
|